去采访澳斯威尔中山烹饪学院的王先生,王先生是专业的蒸烤大师,他的理念是“蒸味即是真味”和“吃出健康来”,之前在广州大酒店里做大堂,而现在移师澳斯威尔,也是托老板的面子,多方请求才得来。更重要的是澳斯威尔缺不了一个重量级的厨师。

中国人做菜,不是炒便是炸,像北方的糙爷们,说话大声又粗暴,虽然心意是好的,味道是美的,也不免让人皱了眉目。澳斯威尔电蒸炉做的蒸菜,却如同南
方女人的湿润尔雅,不紧不慢。蒸菜极大的改善每一餐的“家常便饭”,让人心态平和,没了脾气。澳斯威尔发明新型电蒸炉的目的是在烹饪现代化的过程中解决油
腻和油烟的顽疾,中国传统菜虽好,只适合大喜事,却有扰人的油烟和太过油腻的问题,油烟是小事,不过呛了鼻子,
油腻却关系到人体的健康,是中国人的头等大事,据刚出来的联合国数据显示,中国的肥胖人口超过了此前的“冠军”美国,居世界首位,拥有4320万肥胖男性
和4640万肥胖女性,分别占全球的16.3%和12.4%。

星期天,澳斯威尔于老大说你们也辛苦了,于是带我们去郊外的农家饭馆里讲究一下生活。既然澳斯威尔蒸烤炉本就宣传的是“蒸健康,为你家打造每一顿家
常便饭”,我们当然找的便是一家蒸菜馆。老于说了,一则为你们打打牙祭,再来一定要认真学习他们的蒸菜技术,也可以为我们澳斯威尔蒸烤炉打打广告。还没有
开始吃就布置任务了,果然是鸿门宴,没安好心。/
我点了四道菜:清蒸田蛙,清蒸菜心,清蒸芥蓝,清蒸石斛走地鸡,清蒸排骨,清蒸财鱼。心里则想着,反正是老于的澳斯威尔公司买单,虽是鸿门宴,也要占着公
司便宜。

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见到王先生的时候,正在烹饪课室里忙活,叫徒弟将蒸烤炉搬到另一个课室上去。尽
管公司要求他可以不穿厨师衣服的,但是他还是一丝不苟,戴着厨师的高帽子,那是对他这几十年来从业的肯定。他原本是做川菜的,然后进北京,又学得了粤菜,
集多样技艺于一身,才显得从容和自信,而且更加会作比较。他跟公司最大的有缘点是认同澳斯威尔“建造一个绿色厨房”的理念,他的经验可谓丰富,而对各大菜
系又触类旁通,非常之了解。他认为在诸多烹饪技术中,炒同吵,即喧嚣浮躁,杂味旁生;炸同诈,炸制食品,外表的焦脆掩盖了内在的绵软,只有表层的焦香,里
外不一,对味觉具有欺诈之嫌;煎同奸,煎的食物缺乏原味表达,是用煎这种烹饪技巧改变了食物的本味,在煎的过程中菜失本味而增它味;只有蒸味才是真味啊!
蒸菜在它的制熟过程中,菜的营养得以保证,而其他有碍人体健康的油脂和焦变物质则是不存在,人体的热量10.5%来自于油脂,蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少
一半。最为关键的是,蒸菜对原料要求极为苛刻,任何不鲜不洁的菜,蒸制出来都暴露无遗,比如不新鲜的鱼,蒸是无法掩盖其异味的。

中国的厨师号称“金领”却是全世界最高傲的职业,新东方广告说的好“遇到新东方厨师就嫁了吧”。一次去酒店吃饭,光是一个清蒸玉白菜就花费洋洋
洒洒的300块,把厨师请来,问他是怎么做的,却不愿透露秘密丝毫,一问工资,至少是一万多,比一般人高多了。厨师代代有师承,中国有八大菜系,有上万道
菜,厨师好不容易都学会了,那有轻易能教你的?但是中国老百姓却犯难,也不能天天下酒店,下馆子去吃厨师的菜呀?而最关心的还是每一餐的家常便饭。

菜一个接一个的上来,酒一杯接着一杯的喝,当然作为老板的架势,总是要为下级讲讲企业文化,意思是打打鸡血。老于说,你们知道澳斯威尔电蒸炉今
年的任务额,老于伸出一个手指,含笑不语,眯眯笑的看着我们,说是让我们猜,原来是一个亿。那神情告诉我们,仿佛我们完成了任务都是大富翁了。喝了一些
酒,大家都拍着胸脯保证完成销售任务,此时我们正是需要加油打气的时候呀,梦想是要有的,万一实现了呢。老于看着我们,眼神狡洁,他说,别忘了你们要学好
这个蒸菜菜品是怎么做出来的,明天就要还原的哦。

王大厨
一心为全民的健康着想,要改变全民的烹饪习惯,他对澳斯威尔蒸菜菜谱的开发提供了很大的帮助,开发出了系列养生蒸菜。比如近期,他就开发了清蒸田蛙,清蒸
菜心,清蒸芥蓝,清蒸石斛走地鸡,清蒸排骨,清蒸财鱼等等。言出必行,王大厨在澳斯威尔上班的第一天起,便给他太太买了一台澳斯威尔蒸烤炉,告诉她,以后
每次吃饭就要造这台宝贝了。既可以做蒸菜,还可以蒸饭,还可以烤蛋糕,何乐而不为呢?蒸菜除了前文所说的保持营养及口感,不产生有害物质和油烟,还有一种
是因为蒸菜方便,大大改善了家庭生活的氛围。比如王大厨是下午6点钟下班,而做一餐晚饭需要三菜一汤,一个蒸排骨,一个蒸小白菜,一个蒸米饭,一个蒸芋
头,可以一次性用澳斯威尔电蒸炉搞定,在此等待蒸熟的期间,他依偎有太太的身边看电视,顺便辅导小女的功课。

中国的菜还不止只是缺少厨师那样简单,就好比如最简单的“青椒炒肉”,何时放油,何时放盐,都大有讲究,何况还有的人不喜欢吃酱油,有的人却要
猛放酱油。师傅和徒弟同时炒菜比赛,同样的速度,味道还是不一样,什么原因呢?原来是火候不一样,师傅翻炒的力度也是不一样的。厨师为什么高薪,因为决定
中国菜好吃与否的因素太多了。这可愁坏了把儿子当作皇帝宝贝儿的父母,因为父母工作繁忙,并没有功夫学那八大菜系呀。小皇帝坐在椅子上,嘟着嘴,爱吃不吃
的样子,因为不是厨师的父母做出来的菜自然是太难吃了。

我们下了山,便在澳斯威尔中山烹饪实验室做起来。阿明做我下手,首先做的是清蒸菜心和清蒸芥蓝,把菜洗净,调料放好,放到澳斯威尔电蒸炉中,约
20分钟,打开炉门,端出菜来。确有色泽,大白菜心白如凝乳,芥蓝绿似翡翠,蒸得热腾腾,亮旺旺的,菜下面是琥珀色的汤汁调料。我迫不急待的拿一根蒸好的
白菜蘸着调料吃,芥蓝清脆,如同只在沸水中焯了一下,却是熟得透彻均衡,调料有些甜酱味,是用北方的甜面酱与浙江的黄酒、香醋和酱油调和而来,正好佐以芥
蓝的清脆和其内在的少许辛辣,口感是鲜脆,略甜略辛和略酱味。清蒸白菜则是菜的本质是甜绵,新鲜的。我在尝鲜的时候,阿明便打开澳斯威尔电蒸炉做起蒸生鱼
来,生鱼为淡水中肉食凶猛鱼类,蒸的时间略长,需要40分钟左右。出炉后,其肉质细嫩,鲜美可口,且营养价值颇高。夹一鱼肚皮肉放入口中,有些柔韧,有些
清甜,隐隐略略从舌尖围绕一股子鱼的纯香味。除了点赞,我真是再不能给阿明夸奖一些什么好了,唯独希望他能够好好做事,在销量上突破。

蒸菜的好处是可以标准化制作,简单易学,而你做炒菜,家常菜想做到大师的水平,那是太难了。一个大气压的蒸汽是100度(澳斯威尔蒸烤炉有烘烤
代偿功能,温度能达到115度),蒸汽压力可以调控,这就区别于难以掌握的“火候”。澳斯威尔电蒸炉使用的是电,没有明火与烟尘,这些优点在环保要求越来
越严格的现代都市,拥有无可比拟的优越。蒸菜全是标准化制作,前期只要备好料就可以了,无论你是新手还是熟手,无论你是结婚多年老妪还是年轻少妇,澳斯威
尔电蒸炉才是真正的大厨呀。澳斯威尔电蒸炉针对各个不同的档次,比如告诉你蒸水蛋是85度,13分钟即可;蒸蔬菜是90度,15分钟即可;蒸排骨是100
度,30分钟即好。澳斯威尔中山烹饪实验室在大力开发家常菜谱,推出标准化美味蒸菜,愿景是让中国3亿家庭,每家每户都吃到美味可口的蒸菜,这会不会构成
一餐饮革命呢?

哇,真是美味,比山上的蒸菜馆做得好吃太多了,老于终于也不用担心我学不会蒸菜厨艺了。澳斯威尔电纯蒸炉你一定要带回家,亲身尝试了,才会知道它的好。

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